[原创]打豆腐

月儿明

[watermark]    年前一位乡下的亲戚送来一桶豆腐，说是现在市场上卖的豆腐没有自家磨的豆腐香，婆婆乐呵呵地烧了一锅青菜豆腐汤，果然是记忆中的那种亲切的淳香味。
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    与豆腐有关的动词有些特别，磨豆腐叫打豆腐或点豆腐，有一出黄梅戏就叫《王小六打豆腐》，买豆腐叫捡豆腐或搬豆腐，谁要去买豆腐都这样说：哎，某某，去搬一块钱的豆腐。当然这只有咱中国人懂，如果你有外国朋友，你告诉他今天捡了几块豆腐，说不定他还不敢吃呐。
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    小时候在乡下农村，一看到谁家在磨豆腐，就知道谁家要办大事了，于是，那人家门口准挤满了我们这般大的孩子，也不管人家是婚丧嫁聚，还是孩子满月，只知道叽叽喳喳，吵得天翻地复，只是大人们只顾忙着自己的事，谁也顾不了我们。孩子们就是图个嘴馋，眼睛看着磨豆腐，嘴里却流着口水，样子可爱极了。
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    印象中每年的腊月二十八左右，家家都要磨上一二板豆腐，放在水桶里漂着，留着过年慢慢享用。我家也不例外。母亲隔天便给豆腐换一次清水，以保持新鲜。如果过了十五还没吃完，母亲便把豆腐捞起来，放在篮子里拧干水，等着上黄做豆腐乳，到了秋天就是一种上好的小菜。
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    小时候最喜欢跟在母亲身后帮忙打豆腐，其实都是帮倒忙，主要还是为了能喝上一小碗豆腐脑。一般在前二天，母亲便把拣好的黄豆用清水泡好，父亲借来磨子在堂间煞有介事的放在长凳上摆好，下面用一大木盆等着，磨子的上方是个木制的丁字形架子，专门推磨子用的，一切装备做好后，父亲便开始推磨，先朝前一推，然后再往怀里一带，这样就转了一圈，母亲一手扶着推架前面的小木棍，一手便用勺把泡得包鼓鼓的豆子放到磨眼里，就这样一圈一圈，一勺一勺，看着雪白的粗浆从磨缝边缘挤出。
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    农村打豆腐讲究个吉利，要欢欢喜喜，所以父亲常常在磨的兴起时会哼首小曲，父亲喜欢锡剧，最喜欢哼《双推磨》里的句子“拉呀，推呀！”这时母亲便故意把脸一板，“去，去，唱给你嫂子听去！”父亲立马改调，唱起了黄梅戏《王小六打豆腐》：“正月里那么伊哟，是新年那么呀哟，家家呀户户呀，过着过新年呀伊哟，呀哟，伊哟，呀哟，哎哟，哎哟，我的脚压着磨子罗！”我和弟弟在旁笑得要在地上打滚，母亲也笑弯了腰。
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    粗浆磨好后，就该沥浆了，父亲找来一块正方形纱布，四边穿上细竹竿，每个角上拉一条绳汇集到中间，吊在屋梁上，然后把把粗浆倒入，轻轻摇动，洁白的豆浆便从纱布中沥出，漏到木盆里。沙布上只剩下豆渣，应该属于豆腐的副产品了，放点盐腌制几天，蒸一下或者放几段蒜叶炒一下，虽然口感上有点糙，但是在那个年代，那种散发着黄豆味的特殊清香，却是一道绝美的小菜了。
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    父亲把沥好的豆浆放到大锅里煮开后倒入水桶里，母亲按比例兑入石膏水，然后不停地用小勺来回荡着，嘴里不停地说着：“快来了，快来了，来了。”我和弟弟不懂什么来了，只得一人蹲在一边看，却什么也看不出来，待到快不耐烦时，母亲却站起身到灶间拿两只小碗，用小勺舀出两碗豆花来，倒点酱油，洒上葱末，我和弟弟兴奋地跟着母亲跑前跑后，看着那豆花在碗里抖动，馋得我们直流口水。
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    豆花形成后，就可以压成豆腐了。父亲先把家里吃饭的大桌子搬到院子里，用清水洗净，然后铺上纱布，倒入豆花也就是我们常说的豆腐脑，再用纱布包起来，放上木板，木板上再压上石磨，豆花里面的水边哗哗地往下流，我和弟弟及邻居的孩子们便用手挥那珠帘似的水，暖暖的感觉。记忆中要等好长时间，父亲才拿开石磨，打开纱布，一大块如砖厚的豆腐立在桌上了，最后父亲用长竹板作尺把豆腐划成一块一块的搬入水桶中，这一桶豆腐我们一家可以吃上一个正月呢。
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    记得曾经看过一篇三国小故事，说的是一位老公公请孔明算一下一斤豆子能做多少斤豆腐，那孔明虽然神机妙算，但对于这些农家事却未必知道，他一下子难住了，老公公笑着解释说：用豆子做豆腐，水多豆腐嫩，一秤就显得重；水少豆腐老，一秤就显得轻，这叫做“豆打豆腐没个定数”。为此我特意打电话问了一下父亲，父亲回答说：这只是一方面，最主要的还是石膏水的兑放，石膏水放多了就会老，味重些；少了就会嫩，味轻些，当然要比例适当，不然那豆腐打出来就不成样子了。
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    这些都是我童年生活中的一些趣事，豆腐是咱们中国人的传统食品，虽然许多人吃过，但未必知道其制作的方法和乐趣，今天我把它写出来以供大家欣赏，千万别流口水哦。[/watermark]

未弋

月儿妹这文章写的真细腻诱人,具有女孩做文章的特色.文章在自然清新中,勾画出一幅鲜明的农家乐图景.好.

隐者

用豆子做豆腐，水多豆腐嫩，一秤就显得重；水少豆腐老，一秤就显得轻，这叫做“豆打豆腐没个定数”。
哈月的豆腐写的朴实     里面还有好多的经验       学习了

月儿明

汗。。。。凭记忆写的了；）

碧落故人

呵呵。。月子这豆腐打的不错~让人垂蜒三尺~
很生动的文字，推一下`~

公子不负

很好的素材，月儿下笔轻了些，这类文字厚重点该出彩了
记得小时侯老爹磨豆腐俺就灌黄豆
一推哗啦的白泡子就流出来了，呵，豆渣炒葱也是好吃地
回到童年：）

未弋

建议将这篇文章推一下.

雪韵

我们只是做小豆腐，就是用石磨磨出来，加上菜，在大锅里熬熟，很鲜的。
自己家没有做过大豆腐，过年的时候都是买的，浸在水里，图“有福”的谐音。
妹妹的文章，细致，典雅，精了。

午夜天籁

原来豆腐是这么做出来滴　偶来长见识　嗨嗨　月儿这篇读着很亲切　：）

荷风

  感觉月儿明写的时候，嘴角边还挂着两串……哈哈
  家做的豆腐，现在难吃到了哦~~~~~~~~~~~~~`

醉舞清荷

月儿，很多人想吃你的豆腐呢！呵呵。

青山绿水

点豆腐的方法不同，豆腐的口感也不同，传统的还是要好吃些。

月儿明

下面引用由醉舞清荷在 2004/12/19 03:57pm 发表的内容：
月儿，很多人想吃你的豆腐呢！呵呵。

偶晕S