最近有点忙，先淘个旧帖露下脸——枫泾“拉丝”宴

随便走走

上海枫泾是个古镇，典型的委婉江南女子，柳眉柔腰，处处透着秀气，突然间会露出点豪气，因为巷间飘扬着酒气，是年代悠久的味道，和枫泾人喝酒，自然而然的选择枫泾的黄酒，自然而然的感染枫泾人喝酒的痛快，特别在5-7月间，慕名的不止是香甜回味的黄酒，还有每年都想回顾一下的“拉丝”宴。

拉丝是金山当地人的俗称，拉丝就是癞蛤蟆。枫泾的拉丝有好多种吃法，熏拉丝最有名，刚刚端上桌的拉丝，保持着原状（当然是扒了皮的），表面有黄黄的焦面，通常用手抓着吃更有味，有点焦香的苦味，继而是鲜味，最后是嫩嫩的肉味。以往熏拉丝是枫泾农村的土菜，先将拉丝煮熟，然后在铁锅上铺上白纸，浇上油，搁上架子，把拉丝放在架上，添上灶火，直至油烟将拉丝熏成焦黄。听说，熏拉丝的功夫有差异，熏出来的味道就不同。

枫泾人把拉丝做成的菜取成好听的名字，拉肚——拉丝肚子炒芹菜，脆脆的；拉登——拉丝炖蛋，滑爽至喉咙；除了名字特色外，还有上海农家菜的赤红油酱，红烧拉丝保持了农村的习惯，将拉丝和刚结荚的毛豆一煮，然后用酱油收成浓汤，吃上两碗白米饭还不肯放手，让人回忆起稻香蛙鸣的傍晚，搬着小桌子谈着家常吃着晚饭的情景。吃过拉丝宴之后，经常会说说自己喜欢的烧法，椒盐拉丝是很多人的最爱，拿在手上越吃越入味，越嚼越想吃。

说是拉丝宴，当然还有别的做法，与鳝鱼、咸肉一起煮成汤，材料不在于多，而在于白白浓浓的汤没一丁点腥味，入口清淡不油腻。剁椒拉丝想来是改良菜，学的是剁椒鱼头的做法，要是喜欢辣的，也是一种新口味。

枫泾人吃拉丝不是最近才兴起，只是枫泾打造旅游古镇之后，慕名而去的人更多，据说每天大小饭馆吃掉的拉丝有三砘之多，起先抓拉丝吃，后来养拉丝吃，一顿拉丝宴再添上鲫鱼烧咸菜，韭菜炒蛋，总是吃得乐呵呵的。不过，吃拉丝听起来就是破坏生态，于是不允许大张旗鼓的广告，即使不广告，其香味还是飘出去了。

醉钢琴

下次，走走，你再开发一个拉鸭丝。就是把鸭毛给退掉。煮，烤，炸啥的。然后再申请个注册商标。

华山论剑

走走，拉丝是用青蛙还是蟾蜍？

醉钢琴

是癞蛤蟆。你笨。呸

残梦

吃癞蛤蟆5年前曾风靡我这边的大街小巷.后因有人做的不好.吃了中毒,就全禁了公开的饭店.现在也没人吃了.

一池萍碎l

拉丝宴，不知道我敢不敢吃，不过看走走的文字，清雅别致，感觉很温馨

雪韵

吃这个，需要勇气。同意醉丫的建议，整个拉鸭宴或者拉猴宴

华山论剑

吃这个，需要勇气。同意醉丫的建议，整个拉鸭宴或者拉猴宴
雪韵 发表于 2010-6-1 10:31

我看还是把野马宰了吃更好些

一池萍碎l

倒是看看谁宰谁

雪韵

我看还是把野马宰了吃更好些
华山论剑 发表于 2010-6-1 14:14

    马肉不好吃，老粗了。倒是猴脑是一道名菜，特别是生喝

舍利花

走走同学啊，我去到上海你可别拉着我吃这个哈，俺宁愿吃青菜。

残梦

我看还是把野马宰了吃更好些
华山论剑 发表于 2010-6-1 14:14

YES~~
红烧马尾巴最好吃

心泉

走走写的让人垂涎欲滴，尽管心理上还是有点点怕怕。记得很久以前第一次吃田鸡的时候也是鼓足了勇气呢，不过味道的确鲜美~

阿梓

拉丝是金山当地人的俗称，拉丝就是癞蛤蟆。--------------哈，才知道这么美丽的名字竟然给了癞蛤蟆！！哈哈

阿梓

我也不敢吃这些，走走，到时也别让我吃啊~~