[吃记]吃在福建

孤独的狼

                        吃在福建
都说吃在广东，其实广东并没有什么特别的东西吃，我以为。我在广东呆过一阵子，什么八百多块钱一斤的鱼喽、千把块钱一只的虾喽、几千块钱一盆的汤喽，还有腥臭无比的什么鱼子酱喽……有其名无其实，倒是早茶晚茶还有些风味，光是肉包子就够你回味半个月的了。——我是土包子吗？即使是，也是吃遍了广东的土包子。
真正吃起来有滋有味的地方倒是福建。说到闽菜，自然要说缺点。闽菜首先是——价格贵，在同档次的餐馆里花一吊银子的菜肴，在杭州只要六百文，在成都只要四百文，在南京也只要八百文；其次，闽菜的烹饪即使不是世界上最差的，也足以具备首先获得最差提名奖的资格了。最有名的一道菜叫做佛跳墙，其实就是大杂烩，什么都有就是没有味道，所以连弥勒佛那样的好脾气也只好跳墙而去、落荒而逃。猪八戒那样的好胃口，评职称时宁可只要净坛使者这样的中级职称而不愿当佛，大概也是怕跳墙吧？但是，如果福建菜“天然去雕琢”也就是不去着意烹调的话，倒还颇有些吃头。
先说一味肚片汤吧，广州的肚片汤两块钱一碗，——迷你碗，细巧得可爱，肚片呢，“千刀万剐始出来，犹抱葱姜半遮面”，如繁星点点散在碗底，穿上潜水衣也捉不住几粒。福建的肚片汤一块五一碗——就是普通的饭碗。肚片也很粗蠢，简直就是肚块了，呆呆地堆在碗中，还露出冰山一角。我为了显示自己是正宗内行，先和老板摆个谱：“这叫什么汤？洒家是来喝汤的还是来吃这什嘛肉块的？嗯？”——其实为了防止老板把肚片拿走，我已经先下口为强了。
老板懒洋洋地说：“客官，你们蛮地晃人不懂得的，肚挤横补呀，灰墙补呀。”吃了一碗，觉得清请淡淡的，颇有滋味也还意犹未尽，拍出三枚大洋很豪迈地曰：“再来一碗！”老板慢腾腾地过来三下二余一地捏去两枚，再滚回一枚小金洋来。然后用巨无霸勺子一捞，汤碗又满了，还漏进几块肚片来。旁边的食客教导云：“客官，喝汤‘莫赖也’呀。”不懂，喝！喝过再要！老板看看我，嘴往锅上一呶，好，洒家自己过去，又搂进几块肚片来，引得旁边的食客钦佩不已：“借位蛮客官很会漆呀，肚挤有涨没涨？”彼时我已经呃的一声。胃里的气体叛逃了出来，那有心情答话？
肚片汤是各处都有的，而鱼圆则首推福建。南京这边的鱼圆，大抵是什么鲢子胖头之类的“鱼之余”加上淀粉做的，还居然号称什么“白玉圆子”，可谓“不知颜厚有忸怩”。福建的鱼圆虽然我也不知是什么鱼做的，但就我看见的而言，足以当得上“高大魁梧、膀阔腰圆”之称——那鱼长约两米，腰围也早就需要减肥了。其次，福建鱼圆其实是鱼圆加肉圆，制法也不同，没有淀粉，也不是绞肉机绞出来的，鱼和肉都叫“扁肉”，是“扁”碎的。——港台电影里常说“扁他”，大约就是做鱼圆吧？
清晨散步，走到餐馆后门口，经常可见几位年轻人手拿竹片，往鱼上、肉上啪啪地打，声音象是爆竹，这就是在扁——其肉碎而不烂，很有咬口。有的鱼圆扔到地上会象乒乓球一样跳个一人多高，据说这才算“扁”得好。鱼圆的大小，和“狗儿扶”球差不多，煮起来则有垒球那么大，越煮越白，象煞了我们常见的大元宵。初到福建漫步街头，大店小店都在卖，有点渴也有点饿时，来上一碗何如？“唵，你这个……呃，团子，洒家来上这么一碗！”老板指头一伸，“一枚！”——这下心里有底了，不贵，一枚就一枚。老板拿出大海碗，先排四个，顶上再站一个，然后倒白汤，单手往桌上一放，烫死人！——他倒不怕。小心翼翼地一口，肉卤激荡了出来，“唵，你这个……呃，嘛团子？洒家吃起来不象元宵嘛？”大家都笑起来，“里借位蛮挤先惺不懂得的，借就系鱼圆挤呀，系鱼和圆挤做的呀，灰墙有好漆呀，——里能漆五头，很会漆呀，肚挤有涨没涨？”
我们不必再说其他的什么，光是这两味小吃，就足以问你“肚挤有涨没涨”了。

冰凌花开

惨，馋涎欲滴中……

孤独的狼

下去，先吃点什么……

紫汀儿

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　　即使再好吃的东西，也需要有好胃口。
　　这就让人有点难为了。吃的再慢点，结果同桌的人几乎都看着自己。味道？不知道了。 :em16:

梅芯疏影

呜，偶感觉福建的东西太淡，偶吃不习惯。嘻嘻！

隐者

狼弟弟对吃还挺有研究呀     是一个贪吃的人：））
我们就只能跟着饱饱眼福了

雪韵

哈哈，我在望文生义，怎么都不理解那些对话。
慢慢念出来，哈哈，笑死我了.
弟弟撑死了，姐姐笑死了！～