捶扁儿（原创）

烈火的轻云

[这个贴子最后由烈火的轻云在 2008/03/23 10:44am 第 1 次编辑]

捶扁儿（原创）
早年做包子爱行乐，要反复捶扁儿，直到捶成一张饼子，一片薄纸。这扁儿，不言而喻，原是指鼓胀得离谱，失去了本来面目妄图极力扩张的一个面团罢了。若为面团的功用计，太鼓胀的姿态颇为不合用，须得反复加面揉和揣弄，无论包子、饺子、面条、蒸饼，这面定要被按扁捶扁以收其质量，行其职司诶。
可想一个面团若是经过发酵是会变得蓬松起来，原有的体积也会多气体而变大。这样的面混合了蔬菜打成的馅子，复搁置笼屉上举火一蒸，原是粉嘟嘟的一个白包子。热气腾腾的小包子托在手里柔美可爱，吃在口中松软适胃，特有一股饱蕴的菜香裹着热力在血脉里充盈鼓荡，又绝无有隔日后皮肤变硬刀砍不变色的梗倔强，可想是颇为讨人喜欢的。
俗话常讲：民以食为天。食的品相千千万万，或主食，或菜肴，或汤料，皆应顺从人手心意以刀砧，以意形，以锅烹炸煮焖使出符合心意胃口的美食来。绝好的美食乃是大众口味，不比那些价格、形象高贵得离谱的名精细食，大众口味人人喜欢，城、乡、村、镇俱是认可；这比如米饭、面条、包子、大饼...众生俱是欢迎，家常、饭店到处均得。若细说，也不过从中分类，大范围再也不能出了圈去，是以人人喜爱，家俗常食诶。
讲起寻常人家的饭口，有便看，只是一把小麦，农民兄弟或叔叔辛苦耕作到秋收获，细细磨成了面就交到市上，使得天下人开颜，温饱事解决。人民温饱了，就会忆苦思甜琢磨这面的由来，由地里想到农民手上粗糙的老茧，由喜洋洋富有生气的形容联想去减税扶农的政策；是以，偶吃一回包子、面条便要赞美温饱的日子得之不易，和平的善良岂能家家均有，就有爱，希望人人都开颜，和平在包子。
包子，久已未有吃到。然街头日日有，买者常聚众；就便近切观闻，也得通身舒泰，那股飘散开来的浓香味儿原是脾胃甚喜之。再瞧瞧包子的小模样，长角，圆纽，比喻得不大贴切，复要覆些蓬松的绵软。真想吃一口哎，任那流香在胃腑间砰然四溢。忍不得赞美生活甘美，粉面的包子由心适意。
谈包子就要想起做包子，须先调和面、水、苏打，以使其相互融和，再反复揣揉亦不可使过硬，水面便成一心一体，再无离异分析的倔强。面揉好了，自可以置一适当面盆中扣盖儿发酵。须讲这面盆不可用聚氯乙烯制成的，须选聚乙烯制作的塑料盆子或选不锈钢、搪瓷盆子，以便于其中安心生活，不致慢性中毒而死。当请家常人家谨慎谨记，莫贪图小便宜毁掉了大好人生诶。还是说做包子，这盆子且提过一旁。
做包子要发酵，是为了面皮柔软蓬松，咬着适口，入胃无损，更何况发面做出来担保子颇为好看，白白胖胖，讨人喜欢得紧；是以今人多做发面包子，死面包子也有，多名为蒸饺，包子还是发面的好。发酵如今也有了发酵粉，不必等候长久的发酵时间了，数十分钟面便发好，做出来的包子同样惹人喜爱。不过自然发酵的面自觉还是最佳，人工行为总见雕凿痕迹，且急于行成，面食口味也似乎略有异样。就比如酸菜鲜制出的酸菜决不能和手工腌制的酸菜相提并论一般，那酸味总是不够醇厚。以此看，家常而食不比饭店粗劣应付，建议还是自然发酵为佳呀！
面要发酵，这是食者求之不得的事情。但发酵不可使其恣意时日，须控制发酵情况，隔日以察看，适度即可取出上案了。这就有得看，人若忘记面在盆中发酵，又或任意其肆意发酵，这面团可得膨胀多少，至溢出面盆也是常有的事呢。
面发酵过大，一是容易变酸，做甚食都不适口味了，二是须得经历更多手续揣面揉和，至终于回复可心的形容，强壮的要出一些汗水，单薄的未免叫苦连天；是以为民生意便，面发酵定要定时仔细观察，不使其过度逾份才好呀。非过得，便要加倍努力，揣揉奋进，总是面须随人心意，发酵得过酸就只有丢弃了份了，为了勤俭节约计，监督控制是必要的行程，决不可免。
面发酵好了，做包子、做面饼，都要先行重新揉过，如此就好将加工面皮成包子、面饼了。发过的面很是柔软，人人好弄，或方或扁，一切顺由民心哩。前年光景我做包子，偏是欢喜玩耍，不用擀面杖，反复捶弄，大呼：“捶扁儿，捶扁儿，看我不捶扁你！”面团果然遂心应手纷纷扁扁。捶成饼子自也是由得我的。今晨因某事闻记起旧事，不由得大乐，自言曰：“捶扁儿！”
2008年3月23日上午9：55分秋色文学论坛/注册名：蓝色天际
今晨看报纸，台湾大选马萧胜出，陈水扁面临5.20卸任后贪腐指控。
由此记忆和面小事，逐笑谈之。

雪韵

哈，看到最后，原来是垂他呀，好！