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地方小吃·湘南米粉

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发表于 2003-7-20 16:49:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
    说来也真是奇怪,走了那么多的地方,吃了那么多地方的米粉,最爱的依然是家乡的那一碗香喷喷,热腾腾的湘南米粉。
  永州的米粉是与众不同的。从外表看,永州的粉是那种细细的,圆圆的粉丝,和一般的米粉并无二异。它妙就妙在独特的配料和做法上。有兴趣的朋友,可以试着学一学。
  米粉之所以风味不同,最主要是粉的配汤方法各异。永州的米粉汤是用新鲜猪骨头炖出来的,先要用猛火把水烧开,再用文火慢慢把骨头炖烂,直至骨头里的骨髓渗入汤内,然后再把骨头上的肉剔除下来,和汤混在一起,再放一点精盐和味精把味调匀,以备后用(骨头就不要了)。这种汤甜而不腻,香而不浓,纯正清淡,十分可口。
  其次,米粉的佐料也有讲究。永州的米粉必不可少的佐料有葱花,生姜,臊子肉末,胡椒粉等。葱花要切成一小节,一小节的;生姜要切成粉末状;臊子肉必须是新鲜猪瘦肉剁碎的细末。其他佐料随意自配,喜欢辣的,可以自加辣椒酱,麦子酱,豆鼓;喜欢酸的,可以放酸豆角,酸黄瓜,酸萝卜臊子;喜欢清淡的,可以加青菜,豆芽,花生米;喜欢荤的,可以放炒好的牛肉,排骨,猪肝等……一切随主所愿。
  在决定第二天早上吃粉的当天晚上,就要把粉发好,不一定要用开水,用冷水浸泡也是可以的。等到第二天的时候,把它捞出。然后按照上面所说方法顿好汤,切好葱花,姜末,炒熟瘦肉臊子(也可以煮熟),再准备烧开水烫粉。用开水把米粉烫熟以后,将其放入碗中,加入自先配好的鲜汤,葱花,姜末,盖上一层瘦肉臊子,放一点胡椒粉,辣椒粉等等,再搅拌均匀,就可以吃了。那么个清香啊,绝对的让你口舌生津,馋涎欲滴。一口吸一下,味道可是绝对的鲜美,令你一吃再吃的哟!
  在永州,用米粉做早餐的人越来越多,米粉的种类也越来越多,其独特的风味也越来越多地受到世人的青睐。据说,1961年陶铸回故乡零陵祁阳视察工作,不赴宴,不吃小锅,非要到县城的粉馆里去吃一角五分钱一碗(当年的价位,现在一般是1.2元一碗)的米粉呢。而到永州来游玩的朋友总不忘要在这里吃一碗米粉才肯离去的。
   地方小吃――湘南米粉的特色就是这样的不可抗拒!

发表于 2003-7-20 20:51:28 | 显示全部楼层

地方小吃·湘南米粉

   俺看起来,烧了汤,骨头就不要这是不是有点儿残酷?
   骨头呢?怎么没声音
发表于 2003-7-20 22:26:30 | 显示全部楼层

地方小吃·湘南米粉

唉!那么讲究啊,南方的朋友给我带来的米粉.我就不会吃.现在还在那.如果没生虫明天我就会吃了.我就不能看到小吃,到那吃那,在湖南吃的辣的我端着碗满地跑,还要吃那.
我感觉明天永州的米粉要断档啦.
 楼主| 发表于 2003-7-20 22:30:45 | 显示全部楼层

地方小吃·湘南米粉

静水你什么意思,我好心教你们一招,就这样说话么?
发表于 2003-7-20 22:52:06 | 显示全部楼层

地方小吃·湘南米粉

下面引用由冰凌花开2003/07/20 10:30pm 发表的内容:
静水你什么意思,我好心教你们一招,就这样说话么?
:em18:  :em22: 我是说你这一宣传明天你们那的米粉就让人抢了啦.就买不到啦.广告效应啊
发表于 2003-7-21 08:56:35 | 显示全部楼层

地方小吃·湘南米粉

湖南也去过几次,怎么没人请我吃米粉呢?只记得湖南的辣椒了,呵呵。
发表于 2003-7-23 12:00:57 | 显示全部楼层

地方小吃·湘南米粉

说到吃我就嘴馋,谁叫我标准的小卤猪样~
发表于 2003-9-27 15:56:58 | 显示全部楼层

地方小吃·湘南米粉

在永州和长沙读书的时候。常常吃。来了海南/对那的一切都是那么的思念:)
发表于 2003-9-28 21:51:30 | 显示全部楼层

地方小吃·湘南米粉

不用说,我是天天有吃湖南米粉了,喜欢!!
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